身处在生活之中的我们，其实都是比较常见到一些使用商品的包装，会有非常满的气体来用以保护食物的情况，也知道一些运用氮气储粮的新技术。人们不禁会发出疑问，为啥我们要用氮气来保护粮油食物?而不是用其它气体?
稍有化学根底的人们都知道，空气里21百分比的氧气是人类和其它动植物、微生物赖以生存的基本条件。但对于粮油食物来说，这但是个麻烦。一方面氧气可以滋长细菌、真菌、害虫等生物繁殖，另一方面它还可以使油脂氧化发作哈喇味、使天然色素氧化变色，将一些营养素氧化而失掉营养价值。而氮气在大气中的含量约占空气的78百分比，由于其含量丰盛，化学性质安稳，制备简略、运用成本低且对环境和食物健康等利益，因此我们挑选氮气作为介质保护粮油食物。
氮首要用于合成氨，氨可用来制造化肥、硝酸和炸药等。氨还是合成纤维(锦纶、腈纶)、树脂、橡胶等工业用品的重要质料。由于氮的化学慵懒，常用作保护气体。以避免某些物体露出于空气时被氧所氧化，用氮气填充粮仓，可使粮食不腐朽、不发芽，长时间保存。液氨还可用作深度冷冻剂。
氮气储粮是指通过人工对粮堆进行充氮的方法改变粮堆内的气体成分，且可以坚持必定的浓度和时间，从而到达杀虫抑菌、延缓粮油品质改变且避免因运用化学药剂造成粮油食物化学污染的方法。
气调储藏可根绝害虫对化学试剂发作抗药性，改进了保管员的工作环境等利益。氮气可以扫除空气，营造缺氧环境，按捺细菌、霉菌和害虫的成长，延伸粮油食物的保质期，进步粮油食物的可及性。可以避免油脂、天然色素、微量营养素的氧化，坚持粮油食物原有的色香味，保证粮油食物的质量。
氮气作为合法的食物加工助剂，国家制定了专门的规范，比如要求氮气的纯度超越99.9百分比，这可能是食物级氮气和工业氮气非常大的区别了。由于氮气是加工助剂，依据国家规范的要求，充气包装不需要标注。所以啤酒、果汁、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食物的配料表里是没有氮气的。
以上的内容为咱们介绍了此类气体在生活中的便捷作用，还有一方面就是它的另一种形态。液氮常用来冷冻研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦冻住变脆了，可以避免冲突生热导致香味流失。用于食物急冻，比如海鲜，这样可以更大限度的坚持口感和营养。液氮在冷链运输中的应用广泛，国外现已实践多年，有点远远多于传统制冷方式。
